Інгредієнти: судак, петрушка, цибуля-порей, морква, ріпчаста цибуля, духмяний перець, лавровий лист, зелень, 12-16 штук лісових грибів, 18 штук раків, вершкове масло, оливкова олія, борошно, куряче яйце, білий хліб, цукор, лимон.
Приготування:
- Очистити судака (вагою приблизно 1,2 кг), посолити та залишити його на годину.
- Зварити простий бульйон із коренів та прянощів.
- Залити рибу киплячим бульйоном і варити 15 хвилин|мінути|.
- Остиглу рибу відокремити від кісток, розрізати на невеликі порції, скласти на лист, пересипаючи грибами (в ідеалі – припущені або тушковані зморшки і рижі), раковими шийками.
- Приготувати соус: одну столову ложку вершкового масла змішати зі столовою ложкою борошна, розвести бульйоном з-під риби, вичавити сік одного лимона, додати чайну ложку цукру. Закип’ятити. Вбити два курячі жовтки. Процідити соус.
- Полити соусом рибу в лист, посипати сухарями або білим хлібом, збризкати оливковою олією, і поставити в духовку на 15 хвилин.
- Як тільки соус почне підніматися, відразу ж подавати, доки не згорнулися яйця.
Потрібно знати: Судак поширений досить широко у прісних водоймах Східної Європи та Азії, зустрічається в річках басейнів Балтійського, Чорного, Азовського морів, Каспію, Аральського моря, озер Іссик-Куль та Балхаш, також в інших озерах та опріснених ділянках. За офіційними даними, зустрічаються особини завдовжки більше метра і масою до 10—15 кг. Існують екземпляри і більших розмірів.
